การศึกษาทางการแพทย์นับไม่ถ้วนพบว่าการทานมังสวิรัติไม่เพียงแต่ช่วยให้มีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีกว่าคนที่ทานเนื้อสัตว์อีกด้วย

สมาคมการแพทย์ของอังกฤษยืนยันว่า “ผู้ทานมังสวิรัติมีโอกาสน้อยที่จะป่วยเป็นโรคอ้วน โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง โรคลำไส้ และนิ่วในถุงน้ำดี”

งานวิจัยอื่น ๆ เพิ่มโรคกระดูกพรุน นิ่วในไต โรคเบาหวาน โรคเกาต์ โรคข้ออักเสบ ไส้ติ่งอักเสบ โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ โรคริดสีดวงทวารเส้นเลือดขอด และโรคลำไส้ในรายการนี้

สิ่งนี้ใช้อย่างเท่าเทียมกันและในบางประเด็นในระดับที่สูงขึ้นสำหรับผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติ แม้ว่าเราจะไม่ทานเนื้อสัตว์เลย แต่เราก็สามารถรักษาสุขภาพที่ดีที่สุดได้

สัตว์หลายล้านตัวต้องทรมานและตายในแต่ละปีโดยไม่มีเหตุผลใดที่ดีไปกว่าการได้ลิ้มรสเนื้อสัตว์ของพวกมัน นอกเหนือจากผลประโยชน์ทางการเงิน

การดื่มนมเป็นธรรมชาติของมนุษย์

มนุษย์เป็นสัตว์ชนิดเดียวบนโลกที่ดื่มนมจากสิ่งมีชีวิตอื่น เราเพิ่งทำสิ่งนี้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เรามีชีวิตอยู่หลายแสนปีโดยไม่ดื่มนมและคาดว่าประมาณ 2 ใน 3 ของประชากรโลก ร่างกายไม่สามารถย่อยนมได้ด้วยซ้ำ

คนเราต้องการนม

นมมีสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับผู้ที่สามารถย่อยได้ อย่างไรก็ตามสารอาหารเหล่านี้สามารถรวมอยู่ในอาหารมังสวิรัติได้โดยไม่ต้องเสี่ยงกับผลข้างเคียงที่ไม่พึงปรารถนาที่อาจมาพร้อมกับการบริโภคนมและปราศจากความทุกข์ทรมานและความตายที่อุตสาหกรรมนมนำมาด้วย

มังสวิรัติ

พบว่า 90% ของประชากรโลกไม่มีเอนไซม์แลคเตสในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจำเป็นต่อการย่อยน้ำตาลในนม (แลคโตส)

ข้อบกพร่องตามธรรมชาตินี้ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ตราบใดที่คุณไม่ดื่มนม อย่างไรก็ตามในกรณีเหล่านี้คุณมีความเสี่ยงต่ออาการต่างๆเช่น ท้องร่วงเรื้อรัง ปวดท้อง และอาจเป็นโรคกระดูกพรุนในสตรีสูงอายุ

การแพ้นมเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในการแพ้อาหาร และอาการต่างๆ ได้แก่ หอบหืด ผื่น โรคจมูกและไซนัสเรื้อรัง ต่อมทอนซิลอักเสบ แผลในลำไส้ สมาธิสั้น ภาวะซึมเศร้า ไมเกรน และโรคข้ออักเสบบางรูปแบบ

นมวัวสามารถทำให้เด็กมีเลือดออกภายในซึ่งนำไปสู่โรคโลหิตจาง และมีความเชื่อมโยงที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์ระหว่างการบริโภคนมกับต้อกระจก

การบริโภคนมไม่เป็นอันตรายต่อโคนม จริงหรือไม่

ตั้งแต่อายุสองขวบโคนมสมัยใหม่จะตั้งท้องนานเก้าเดือนในแต่ละปี

ลูกวัวจะถูกแยกออกจากแม่โคนมหนึ่งถึงสามวันหลังจากที่มันเกิด จากนั้นแม่โคนมก็รีดนมเป็นเวลาสิบเดือนซึ่งในระหว่างนั้นเธอจะผลิตน้ำนมได้ถึงสิบเท่าของปริมาณที่ลูกวัวต้องการ เป็นผลให้แม่โคนมหนึ่งในสามต้องทุกข์ทรมานจากโรคเต้านมอักเสบ และเพื่อเพิ่มการผลิตน้ำนม แม่โคนมจะได้รับอาหารโปรตีนเข้มข้น ซึ่งมักจะไม่เพียงพอ แม่โคนมจึงต้องใช้เนื้อเยื่อไขมันของตัวเองจนหมด สิ่งนี้นำไปสู่ภาวะที่เรียกว่าภาวะเลือดเป็นกรด ซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นอัมพาต 25%ของแม่โคนมต้องทนทุกข์ทรมานจากความอ่อนแอนี้

เมื่ออายุห้าขวบ แม่โคนมจะหมดแรงและไม่อาจให้น้ำนมต่อได้ แม่โคนมจะถูกฆ่า ซึ่งอายุขัยตามธรรมชาติของวัวจะอยู่ที่ 20 ปี

80%ของเนื้อวัวที่มนุษย์ทานเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมนม

ทานมังสวิรัติ

ลูกวัวที่อ่อนแอที่สุดมักถูกเชือดหลังจากผ่านไปสองสามวัน จากนั้นนำไปทำเป็นอาหารสัตว์และเรนเนท(rennet)สำหรับเตรียมชีส

ลูกวัวตัวเมียบางตัวจะมาแทนที่โคนมตัวเก่า ลูกวัวอื่น ๆ จะถูกขายให้กับผู้ผลิตเนื้อสัตว์หลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์ สัตว์เหล่านี้ถูกขังไว้ในกรงขนาด 150 ซม. x 60 ซม. ซึ่งไม่สามารถขยับตัวไปมาได้

กรงจะถูกวางไม่สลับกัน (ลูกวัวจะกินฟาง) และอาหารชนิดเดียวประกอบด้วยอาหารเหลวที่ไม่มีเหล็กและไม่มีเส้นใยเพื่อให้ได้เนื้อสีขาวนวล

หลังจาก 3-5 เดือนพวกเขาจะถูกฆ่า พวกเขาคงไม่มีชีวิตรอดอีกต่อไป ลูกวัวอายุต่ำกว่า 3 เดือนกว่า 170,000 ตัวตายทุกปีจากการเลี้ยงที่ไม่ดีหรือระหว่างการขนส่ง

ไข่ทำให้สุขภาพดี

ไข่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่มักแพร่เชื้อซัลโมเนลลาและเป็นสาเหตุของโรคภูมิแพ้ สารอาหารทั้งหมดสามารถดูดซึมได้ง่ายในอาหารมังสวิรัติโดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพและไม่มีสถานการณ์ที่น่าสยดสยองจากการผลิต

ไก่ที่มีความสุขเท่านั้นที่ออกไข่

พฤติกรรมการวางไข่ของไก่ถูกควบคุมโดยแสงซึ่งควบคุมอย่างระมัดระวังในฟาร์มไก่เพื่อจำลองฤดูร้อนที่ต่อเนื่อง

ในการเชื่อมต่อกับการคัดเลือกพันธุ์และการรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบอย่างพิถีพิถัน สิ่งนี้นำไปสู่จำนวนไข่ที่สูงในแม่ไก่สมัยใหม่

สภาพในโรงเรือนที่น่ากลัว ไก่มีปีกกว้าง 80 เซนติเมตร. แต่ละตัวจะถูกขังไว้ในกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 50 เซนติเมตร

จะงอยปากของพวกมันเจ็บปวด เท้าพิการเพราะต้องยืนบนพื้นลวดตลอดเวลา

พวกมันไม่สามารถเคลื่อนไหวไปมาได้อย่างอิสระ ไม่ว่าจะเกาตัว อาบน้ำหรือสร้างรัง สิ่งนี้นำไปสู่ภาวะไขมันพอกตับและกระดูกเปราะ ส่วนใหญ่มีความผิดปกติทางพฤติกรรม

ไก่เหล่านี้ไม่ “พอใจ” แต่พวกมันยังคงวางไข่ พวกมันจะนอนถ้าได้รับบาดเจ็บสาหัส

แล้วไข่ปลอดสารล่ะ?

แม่ไก่จะถูกเลี้ยงไว้ประมาณสองปีจนกระทั่งผลผลิตลดลง จากนั้นพวกเขาจะถูกฆ่า อายุขัยตามธรรมชาติของไก่จะอยู่ที่ 5-7 ปี

โปรตีน

การขาดโปรตีนแทบไม่เป็นที่รู้จักในโลกตะวันตก ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารตามปกติ จะได้รับปริมาณโปรตีนที่แนะนำโดยองค์กรด้านสุขภาพ (เช่น WHO)

พืชส่วนใหญ่มีโปรตีนสูงโดยเฉพาะถั่ว ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียว และมันฝรั่ง

โปรตีนจากสัตว์มักเกี่ยวข้องกับไขมันอิ่มตัวทำให้เป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของหัวใจวายซึ่งเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆ ในสังคมของเรา ในทางกลับกันโปรตีนจากพืชนั้นเชื่อมโยงกับเส้นใยซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหารเพื่อสุขภาพ

โปรตีนในผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นคนส่วนใหญ่ที่ทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์จึงได้รับโปรตีนมากกว่าที่ร่างกายจะประมวลผลได้ สิ่งนี้นำไปสู่โรคเกาต์ โรคไขข้อ และการขาดไนอาซิน วิตามินบี 6 แคลเซียม แมกนีเซียม และแร่ธาตุอื่น ๆ

เหล็ก

อาหารมังสวิรัติไม่เพียงแต่ให้ธาตุเหล็กเป็นสองเท่าต่อวัน แต่ยังเพิ่มความต้องการวิตามินซีต่อวันถึงสามเท่าซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการดูดซึมธาตุเหล็ก ธาตุเหล็กพบได้ปริมาณมากในผลไม้แห้ง ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว กากน้ำตาล และสาหร่ายทะเล

แคลเซียม

ไม่ค่อยพบกรณีของการขาดแคลเซียมในคนที่ทานมังสวิรัติ โปรตีนจากสัตว์ทำให้ร่างกายขับแคลเซียมออกได้เร็วขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของเรื่องนี้ แคลเซียมพบได้ในเต้าหู้ (ซึ่งมีแคลเซียมมากกว่านมถึง 4 เท่า) ผักใบเขียว ผลไม้แห้ง ถั่ว ธัญพืช กากน้ำตาล และสาหร่ายทะเล

วิตามินดี

วิตามินดีถูกผลิตขึ้นที่ผิวหนังโดยแสงแดด หรือพบในอาหาร เช่น เนยเทียม การรับอากาศบริสุทธิ์เล็กน้อยทุกวันก็เพียงพอแล้ว

วิตามินบี 12

ร่างกายมนุษย์ต้องการวิตามินบี 12 ในปริมาณเพียงเล็กน้อยและสามารถกักเก็บไว้ได้หากรับประทานน้อยเกินไป อาการขาดวิตามินบี12นั้นหายากมาก และไม่ส่งผลต่อผู้ที่ทานมังสวิรัติ

วิตามินบี 12 ผลิตโดยแบคทีเรียในลำไส้เล็กและเป็นไปได้ที่ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซับความต้องการทั้งหมดได้ที่นั่น วิตามินบี 12 ไม่พบในพืชส่วนใหญ่ แต่อยู่ในจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่เนื่องจากอาหารเหล่านี้มักถูกทำลายโดยไม่ได้ตั้งใจในการเกษตรโดยใช้เคมี อาหารสดที่ปลูกแบบออร์แกนิกจึงมีความสำคัญเป็นพิเศษ

มังสวิรัติเพื่อลดน้ำหนัก

ใครก็ตามที่เคยทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในชีวิตจะคิดว่าการไม่กินมันหมายถึงการสูญเสียครั้งยิ่งใหญ่ แน่นอนว่าหมายถึงการเปลี่ยนแปลงในการเลือกทานอาหาร

การทานอาหารมังสวิรัติแบบ Ovo-lacto (เช่นไข่และผลิตภัณฑ์จากนม) ไม่น่าจะก่อให้เกิดปัญหาร้ายแรง การเลือกอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์จำนวนมากหมายถึงการเปลี่ยนแปลงอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และยังเห็นได้ว่ามีผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์

ในร้านอาหารส่วนใหญ่ปัจจุบันมีอาหารมังสวิรัติแบบโอโว – แลคโตอยู่หลายอย่างซึ่งส่วนใหญ่จะทำจากชีสหรืออาหารประเภทไข่

เป็นที่ยอมรับว่าขั้นตอนที่ยากกว่าคือการตัดสินใจทานอาหารมังสวิรัติ

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารที่หลากหลายซึ่งไม่ด้อยไปกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตามปัญหาเกิดจากการทานอาหารนอกบ้าน เนื่องจากมีเพียงไม่กี่เมนูเท่านั้นที่ทำโดยไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (แม้ว่าจะทำได้ง่ายก็ตาม) ขอแนะนำให้สอบถามเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติในร้านอาหารหรือเสนอให้เปลี่ยนไปใช้อาหารมังสวิรัติ การทำอย่างต่อเนื่องจะทำให้คุณค่อยๆทานอาหารมังสวิรัติได้ง่ายขึ้นนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ดีกับตัวคุณเอง

แต่ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องดำเนินการเปลี่ยนแปลงอย่างกระทันหัน หากคุณไม่ทราบแน่ชัดว่าสามารถรับประทานอาหารมังสวิรัติได้หรือไม่ คุณควรทำการเปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆและจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ก่อน แล้วจึงหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ ในที่สุด

ส่วนใหญ่จะพบว่าการเปลี่ยนแปลงเป็นปัญหาน้อยกว่าที่คาดไว้มาก

ความสม่ำเสมอเป็นสิ่งที่ดีมาก แต่ไม่มีใครควรคัดค้านการทานมังสวิรัติเพราะเขาหรือเธอเชื่อว่า คุณจะไม่สามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้อย่างต่อเนื่องสม่ำเสมอ

การเริ่มต้นอย่างช้าๆหรือการจำกัด มักจะดีกว่าการไม่ทำอะไรเลย

วันนี้โภชนาการมังสวิรัติเป็นเรื่องง่ายเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่พบในอาหารส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องใส่หรือเปลี่ยนได้ง่ายมาก