ภายในพื้นที่ประเทศไทย ภาคอีสานเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกข้าวหลักของประเทศ อีสานเป็นที่รู้จักในเรื่องข้าวเหนียวและข้าวหอมมะลิคุณภาพสูง
หนึ่งในข้าวที่ได้รับความนิยมและไม่เหมือนใครที่ขายในประเทศไทยและปลูกในภาคอีสานคือข้าวกล้องงอก การผลิตข้าวกล้องงอกเป็นประเพณีและเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมท้องถิ่นมานานหลายศตวรรษ มีรากฐานมาจากประเพณีไทยที่ใช้อาหารบางชนิดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นทางเลือกทางการแพทย์ การงอกของข้าวกล้องช่วยกระตุ้นปฏิกิริยาทางชีวเคมีซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของสารอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดแกมมาอะมิโน – บิวริก (GABA)
Inhaltsverzeichnis
ข้าวกล้องงอกคืออะไร?
ข้าวกล้องงอกหรือที่รู้จักกันดีในนามข้าวกล้องGABA โดยวิธีทำข้าวกล้องงอกนี้ ข้าวจะต้องแช่อยู่ในน้ำประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นเทข้าวลงผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เมื่อเปิดดูจะพบว่ามีข้าวงอกออกมาประมาณ 0.5 ถึง 1.0 มม. จากนั้นนำข้าวไปนึ่งเป็นเวลา 50 นาที
ข้าวกล้องงอกมีสารอาหารวิตามิน เกลือแร่ ไฟเบอร์ และมีกลิ่นหอมมากเพราะเมล็ดข้าวเคลือบด้วยกลิ่นของแกลบ เป็นผลให้ข้าวกล้อง GABA ให้คุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวชนิดอื่น
ข้าวกล้องงอกช่วยให้คุณมีสุขภาพดีและช่วยให้ร่างกายมีความสมดุล เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันโรคติดเชื้อ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันโรคในกลุ่มอาการเมตาบอลิก เช่น ความดันโลหิตสูง, เบาหวาน, ไขมันในเลือดสูง, คอเลสเตอรอลสูง, โรคหัวใจ, โรคอ้วน, โรคไขข้อ, กลุ่มอาการริ้วรอยก่อนวัย, ไตวาย, โรคทางระบบประสาท, โรคหลอดเลือดสมอง, สมองเสื่อมและมะเร็ง
ประโยชน์ของข้าวกล้องงอก
- ปริมาณGABAในข้าวกล้องงอกสูงกว่าข้าวกล้องปกติ 17 เท่า มันมีประโยชน์ทางโภชนาการและสุขภาพมากมายรวมถึงการบำรุงรักษาการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทส่วนกลางและการทำงานที่สมดุลในสมอง ข้าวกล้องงอกยังช่วยลดความเครียดและความวิตกกังวล ช่วยให้การนอนหลับดีขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถช่วยป้องกันอัลไซเมอร์ กระตุ้นฮอร์โมนที่ช่วยสร้างเนื้อเยื่อเพื่อชะลอกระบวนการชรา ปล่อยเอนไซม์ที่กำจัดสารพิษ ควบคุมน้ำตาลในเลือด พลาสม่า และระดับคอเลสเตอรอล ลดความดันโลหิต กระตุ้นการปล่อยน้ำดีจากตับสู่ลำไส้เพื่อสลายไขมัน ป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ และเร่งการปลดปล่อยสารที่กระตุ้นความสุขที่เรียกว่าอะดรีนาลีน
- ช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย ไม่มีสารกลูเตนที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้
- ไฟเบอร์ในข้าวกล้องงอกสูงกว่าข้าวขาวทั่วไปประมาณ15-20เท่าซึ่งนำไปสู่กระบวนการย่อยอาหารที่ช้าลง สิ่งนี้จะทำให้การส่งกลูโคสไปถึงกระแสเลือดช้า ผลก็คือคุณมีความสุขมากขึ้นหลังมื้ออาหารซึ่งจะช่วยให้น้ำหนักตัวคุณคงที่ ใยอาหารยังช่วยในการป้องกันและรักษาโรคเบาหวานและปรับปรุงการทำงานของระบบขับถ่ายโดยการดูดซับและกำจัดไขมันส่วนเกินและสารพิษตกค้างจากร่างกายและป้องกันมะเร็งลำไส้
- ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL):ข้าวกล้องงอกมีHDL ที่สำคัญหลายอย่างรวมถึง oryzanol, tocopherol, tricotrienol,
ไฟโตสเตอรอล, กรดไขมันจำเป็น, ไขมันไม่อิ่มตัว และโอเมก้า 3 สิ่งเหล่านี้ช่วยลดไขมันในกระแสเลือดและหลอดเลือด
ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) และไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ยับยั้งเซลล์มะเร็งและทำลายเซลล์มะเร็งเต้านม
นอกจากนี้ข้าวกล้องงอกยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเป็น 6 เท่าของวิตามินอี สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถป้องกันฝ้าและบรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือนในผู้หญิง เช่น หงุดหงิดและอารมณ์แปรปรวน
- สารต้านอนุมูลอิสระในข้าวกล้องงอกจะช่วยกำจัดสารออกซิไดซ์สารก่อมะเร็ง ป้องกันการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย ป้องกันโรคหัวใจ โรคไตโรคข้ออักเสบ เกาต์ ริ้วรอยก่อนวัย เป็นต้น
ข้าวกล้องงอกยังมีวิตามินที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายอย่างสมบูรณ์แบบ
สารอาหารในข้าวกล้องงอก
- วิตามินบี1สูงกว่าข้าวขาวทั่วไป 4 เท่า ป้องกันการชาและโรคเหน็บชา
- วิตามินบี2สูงกว่าข้าวขาวทั่วไป 2 เท่า กำจัดคอเลสเตอรอล LDL และป้องกันการอักเสบของปาก (Cheilosis)
- วิตามินบี3สูงกว่าข้าวขาวปกติ 5 เท่า ช่วยคงการทำงานของระบบทางเดินอาหารอย่างเหมาะสม และป้องกันไม่ให้ก๊าซในกระเพาะอาหารมากเกินไปซึ่งอาจทำให้ไม่สบายท้อง คลื่นไส้ อาเจียน อุจจาระเป็นเลือด สับสนและซึมเศร้า
- วิตามินB6ช่วยในการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระและกรดอะมิโน
- วิตามินดีช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน
- กรดโฟลิกสูงกว่าข้าวขาวทั่วไป5เท่าซึ่งรองรับการผลิต DNA และ RNA ในเซลล์เม็ดเลือดแดง / เซลล์เนื้อเยื่อใหม่เพื่อทดแทนอายุที่เพิ่มขึ้น ส่งเสริมการเจริญเติบโตของระบบสืบพันธุ์ และช่วยป้องกันความผิดปกติของสมองในตัวอ่อนช่วงระยะแรกของการตั้งครรภ์
- อุดมไปด้วยวิตามินอีส่งเสริมการไหลเวียนของออกซิเจนในกระแสเลือด ชะลอกระบวนการชราของเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกายซึ่งนำไปสู่ผิวที่มีสุขภาพดีและป้องกันการก่อตัวของแคลเซียมบนผนังของหลอดเลือดซึ่งจะทำให้ผนังหลอดเลือดมีความยืดหยุ่นน้อยลง
- ข้าวกล้องงอกมีแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม เช่น เหล็ก แคลเซียม สังกะสี โพแทสเซียม แมกนีเซียมฟอสฟอรัส แมงกานีส ทองแดง ไอโอดีน ซีลีเนียม โคบอลต์และอื่น ๆ
